Tous les deux ans, les acteurs principaux de la restauration et de l’hôtellerie se retrouvent à Lyon pour assister au salon Sirha. L’édition 2019 s’est déroulée du 26 au 30 janvier dernier dans une ambiance conviviale, propices aux échanges et aux rencontres. Que peut-on retenir de ce salon ?
Le salon Sirha, c’est quoi ?
Il s’agit d’un des événements gastronomiques incontournables de la scène lyonnaise. Cette manifestation s’articule autour des métiers de bouche et de l’hôtellerie, mais accorde également une place importante à la nourriture. Elle a mis en avant certaines influences clés de ces secteurs, qui concernent notamment le mode d’alimentation actuel et les solutions de production innovantes pour une consommation responsable. On compte parmi les thèmes abordés le flexitarisme et le locavorisme, qui encouragent l’utilisation des produits du terroir.
Pour l’année 2019, le salon regroupe les gourmets et les professionnels de ces secteurs autour d’un thème principal : le food service. Le Sirha se veut une manifestation multispécialité permettant aux petites entreprises et aux leaders du marché d’échanger sur des thèmes très variés. Douze secteurs de la profession, incluant des cuisiniers, des fabricants et des distributeurs, ont été représentés durant l’événement.
D’envergure internationale, le salon a réuni des participants venant des pays d’Europe, mais aussi d’Afrique, d’Amérique du nord, d’Asie et de l’Océanie. Offrant l’occasion d’élargir ses contacts et de se faire connaître, le salon constitue ainsi un véritable tremplin dans la vie professionnelle.
Organisé par GL Events, l’édition 2019 a ouvert ses portes aux visiteurs le 26 janvier à l’Eurexpo situé dans le sud-est la ville de Lyon. Pendant 5 jours, les démonstrations, les dégustations, les présentations et les concours se sont succédé à un rythme soutenu, attirant au total 225 031 personnes. Le programme Sirha TV a permis aux exposants et aux visiteurs de suivre les moments forts du salon en live.
Comme à chaque nouvelle édition, les participants ont eu l’occasion de montrer leurs talents à travers différentes compétitions professionnelles. 24 concours s’adressant à plusieurs corps de métier ont été proposés durant le Sirha 2019, dont le fameux Bocuse d’Or créé par le chef 3 étoiles au Guide Michelin et décédé en 2018, Paul Bocuse. Durant ce concours, des chefs de différents pays s’affrontent sous le regard du public lors d’épreuves imposées. Cette année, le trophée a été remporté par le Danemark. Le Championnat Européen des Desserts Glacés, le Championnat de France des Arts Gourmands et la Coupe du Monde de la Pâtisserie figurent aussi parmi les concours les plus attendus durant l’événement. Certains concours valorisent les jeunes talents comme le Concours du Meilleur Jeune Boulanger qui a été remporté par Yang Xiongsen, un participant originaire de Chine. De son côté, Mathilde Archontaras s’est illustré lors du concours pour Mathilde Archontaras.
Les stands du salon Sirha 2019
Le Sirha a occupé un espace 140 000m². Pour son édition de 2019, le salon a compté 3770 exposants nationaux et internationaux répartis dans 12 filières différentes en lien avec l’hôtellerie, la restauration et la gastronomie. De nombreux stands ont été tenus par des acteurs du secteur agro-alimentaire, des confiseries et des chocolateries. Le fournisseur de vins Castel Frères était par exemple présent au salon, tout comme Advineo. Des produits frais, finis ou semi-finis comme la charcuterie, les fromages, les fruits de mer et les légumes ont aussi été proposés.
Des boulangers de différents pays ont fait déguster leurs produits au Sirha, parmi lesquels figure 100% Amazonia / Vivamazon. Les visiteurs ont pu se régaler de viennoiseries et de toutes sortes de spécialités pâtissières. Toujours dans le secteur des produits de bouche, plusieurs cafés et brasserie ont accueilli les visiteurs tout au long des 5 jours du salon. Une occasion pour les amateurs de café de découvrir les nombreuses façons de préparer et de savourer cette boisson, tels que le latte art. Un Café Show a d’ailleurs été organisé dans l’espace événement du Sirha pour des démonstrations et des concours autour du café.
Du côté des fabricants, des grossistes et des distributeurs de matériels, on a retrouvé des entreprises spécialisées dans les équipements équipement de salle et d’hôtellerie comme la société Lafont. La diversité des produits était au rendez-vous, depuis le matériel de cuisson aux emballages respectueux de l’environnement, en passant par les électroménagers. Le Sirha a également mis l’accent sur les arts de la table et le design. Les visiteurs ont eu la possibilité de visiter les stands de Alphaform ou encore André Verdier.
Ce que j’ai préféré au salon Sirha
Le World Cuisine Summit, parrainé par deux cheffes françaises de renom Annie Féolde et Anne-Sophie Pic, a été un des moments marquants du salon. Cet événement est axé sur la réflexion autour des problématiques et des enjeux de l’alimentation de demain. La place du food service dans le mode de consommation mondial était au centre des débats et des interviews. Le World Cuisine Summit a rassemblé une vingtaine d’intervenants, dont des grands chefs et des industriels comme Amir Nahai le directeur de Food & Beverage, ainsi que Olaf Koch, le PDG du groupe Metro.
Durant le salon, Benoît Feytit, DG de Métro France a annoncé la volonté du groupe de soutenir entre autres, les initiatives favorisant une alimentation saine et respectueuse de l’environnement. Le groupe lance un fond de dotation pour mener son projet à bien.
J’ai également apprécié les 8 espaces d’animation du salon, proposant notamment des laboratoires culinaires, des tables rondes autour des thèmes du salon et des restaurants éphémères. Installé dans l’espace «6è sens », ces restaurants baptisés Bol d’Air, Ressources, et Poésie le temps du salon ont été tenus par les élèves de l’institut Paul Bocuse. Leur particularité, un concept immersif qui permet de découvrir les plats à l’assiette autrement.
Bref, le Sirha 2019 a été un événement riche en émotions et en surprises. Pour profiter de la grande visibilité qu’apporte le salon, rencontrez les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie lors de la prochaine édition du salon se déroulera du 23 au 27 janvier 2020.